Roscón de pasas y nueces

Ingredientes

20 g levadura fresca de panaderia

70 g azúcar

1 c.c. sal

675 g harina de fuerza

225 ml leche

90 g mantequilla

3 huevos

125 g nueces picadas

100 g pasas

70 g azúcar moreno

2 c.s. confitura de albaricoque

Disolver la levadura en una cucharada de la leche templada. Mezclar el azúcar con la sal y 150 g de harina. Calentar la leche con la mantequilla. Luego mezclar con la levadura disuelta y la mezcla de la harina anterior. Batir durante 2 minutos. Añadir 2 huevos y una clara (reservar la yema) y 150 g de harina. Batir 2 minutos. Añadir 300 g de harina y amasar durante 10 minutos. Añadir 75 g de harina, amasar. Engrasar un bol y dejar fermentar allí la masa tapada durante 30-45 minutos en un lugar tibio.

Derretir 30 g de mantequilla en un cazo, añadir las nueces, las pasas y el azúcar moreno. Retirar del fuego.

Estirar la masa con la ayuda de un rodillo hasta conseguir un rectángulo de 45 x 25 cm aproximadamente. Tapar y dejar reposar 10 minutos. Pintar con la confitura y distribuir la mezcla de nueces y pasas, presionar ligeramente con el rodillo. Enrollar la masa sobre uno de los extremos largos. Presionar un poco el cilindro y cortar a lo largo por la mitad. Trenzar las dos mitades. Colocar la trenza en un molde circular formando un anillo. Cocer en el horno a 180 ºC durante 25 minutos, pintar con la yema de huevo, hornear 15 minutos más.