lunes, 1 de agosto de 2011

Pastel de chocolate de cumpleaños

















Para el bizcocho:

Ingredientes
250 g azúcar
4 huevos
80 g leche
10 g aceite
120 g mantequilla
280 g harina
3 c.s. levadura química
4 c.s. cacao en polvo
2 c.s. whisky

Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla quede espumosa, agregar la leche, el aceite y la mantequilla fundida. Mezclar la harina con la levadura química y agregar a la masa poco a poco removiendo constantemente. Montar las claras a punto de nieve e incorporar con cuidado a la masa. Repartir la masa a partes iguales en dos recipientes, a una de las dos, agregarle el cacao en polvo y el whisky. Engrasar un molde y rellenarlo con las dos masas. Cocer a 200ºC durante unos 40 min.


Para el glaseado de chocolate negro:

Ingredientes
120 g azúcar lustre
85 g mantequilla
100 g chocolate negro

Batir la mantequilla ablandada con el azúcar. Derretir el chocolate y agregarlo, batir hasta que la preparación quede ligera y esponjosa.


Para el glaseado de chocolate blanco:

Ingredientes
35 g mantequilla
1 c.c. leche
40 g azúcar lustre
30 g chocolate blanco

Batir la mantequilla ablandada con la leche y el azúcar. Derretir el chocolate y agregarlo, batir hasta que la preparación quede ligera y esponjosa.


Acabado:
Desmoldar el bizcocho y dejar enfriar. Con la ayuda de una lengua pastelera naparlo con una capa no demasiado gruesa de glaseado de chocolate negro. Antes de que se enfríe y solidifique, rellenar una manga pastelera con el glaseado de chocolate blanco, y empezando por el centro del pastel, dibujar un espiral. Luego pasar un cuchillo una vez en cada dirección. Conservar en nevera.

sábado, 23 de julio de 2011

Financiers de cerezas




















Ingredientes
90 g mantequilla
75 g harina
90 g almendra en polvo
100 g azúcar
3 claras
12 cerezas

Mezclar la harina, la almendra en polvo y el azúcar. Derretir la mantequilla y agregarla a la mezcla anterior. Batir bien las claras y añadirlas a la masa. Cortar las cerezas por la mitad y deshuesarlas con cuidado. Picar toscamente la mitad de las cerezas deshuesadas y agregarlas a la masa. Engrasar los moldes y rellenarlos con la masa, sin poner demasiada cantidad, que quede un grueso de unos 3 cm. Colocar en el centro de cada financier media cereza y hornear a 180ºC unos 15 minutos.

miércoles, 20 de julio de 2011

Muffins de chocolate



















Ingredientes
140 g harina
88 g azúcar
1 c.c. levadura química
3 c.s. cacao en polvo
80 g leche
75 g mantequilla
1 huevo
100 g perlas chocolate negro

Mezclar la harina, la levadura, el cacao en polvo y el chocolate. Deshacer la mantequilla y mezclar con la leche y el huevo batido. Agregar esta mezcla a la anterior y batir bien hasta que quede una masa homogénea. Rellenar moldes para muffins con la masa y hornear a 180 ºC durante unos 20 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar y desmoldar. Se pueden rellenar o cubrir con crema de chocolate.

miércoles, 6 de julio de 2011

Tarta de albaricoques y chocolate


















Para la base:
Ingredientes
100 g azúcar
100 g mantequilla
100 g harina

Cortar la mantequilla en dados y enfriarla bien. Mezclar el azúcar y la harina, agregar la mantequilla y trabajar la masa arenándola hasta conseguir grumos de masa. Colocar un grueso de masa de 1 cm en el fondo de moldes de silicona de unos 20 cm de diámetro y cocer a 170ºC durante 15 min. Dejar enfriar y desmoldar.

Para la crema de chocolate:
Ingredientes
250 g nata líquida
3 yemas
40 g azúcar
1 hoja de gelatina
100 g cobertura de chocolate del 70%

Poner a calentar en un cazo la nata. Batir las yemas con el azúcar. Preparar en un bol grande el chocolate troceado y la gelatina remojada. Una vez la nata rompa a hervir, agregar una cucharada de ésta a la mezcla de yemas y remover. Agregar las yemas al cazo de nata y cocer a fuego medio-bajo sin parar de remover con una espátula de madera hasta que la crema coja textura. Para comprobarlo, si al pasar el dedo por la espátula queda un línea limpia y la crema no resbala es que está lista. Verter la crema inglesa sobre el chocolate y la gelatina y remover hasta que quede una mezcla homogénea. Guardarla filmada (para evitar que forme una capa encima, poner el papel film en contacto con la crema) en la nevera hasta que la crema esté fría.

Acabado:
Ingredientes:
albaricoques
50 g azúcar
50 g agua
1 hoja de gelatina

En un cazo, verter el azúcar y el agua, calentar hasta que el azúcar se haya disuelto. Remojar la gelatina en agua y agregar al almíbar, remover. Enfríar.
Colocar sobre la base de crumble una capa de crema de chocolate de 1 cm de grosor.
Cortar los albaricoques en gajos y colocar sobre la crema de chocolate. Pintar con el almíbar.

Pastel de queso japonés

















Ingredientes

150 g quark
150 g queso crema
60 g leche
30 g mantequilla
80 g azúcar
40 g harina
20 g maizena
4 huevos
1 c.c. Levadura química
1 pizca de sal

En un cazo verter el quark, el queso crema, la leche, la mantequilla y el azúcar y calentar, remover hasta que quede una crema homogenea. Dejar enfriar. Separar las yemas de las claras, agregar las yemas a la mezcla de queso una vez fría. Reservar las claras. Añadir la harina y la maizena y batir. Montar las claras a punto de nieve junto con la sal y la levadura. Agregar las claras a la mezcla anterior con cuidado. Engrasar un molde de plum cake con mantequilla y verter la masa en él. Hornear al baño maria a 150ºC durante una hora aproximadamente o hasta que el pastel esté dorado. Una vez cocido, dejarlo dentro del horno hasta que se enfríe, luego desmoldar.

jueves, 23 de junio de 2011

Tatin de naranja y chocolate

















Para la base:
Ingredientes
100 g azúcar
100 g mantequilla
100 g harina
100 g avellanas picadas
20 g cacao en polvo

Cortar la mantequilla en dados y enfriarla bien. Mezclar el azúcar, la harina, el cacao y las avellanas; agregar la mantequilla y trabajar la masa arenándola hasta conseguir grumos de masa. Colocar un grueso de masa de unos 2cm en el fondo de moldes de silicona de unos 10 cm de diámetro y cocer a 170ºC durante 15 min. Dejar enfriar y desmoldar.

Para la naranja en compota:
Ingredientes
5 naranjas
50 g azúcar
1 hoja de gelatina

Pelar las naranjas y cortar los gajos sin la piel blanca. Picar la pulpa y dejarla escurrir en un colador un rato, reservar el zumo resultante y calentarlo para disolver en él la gelatina previamente remojada. Mezclar la pulpa con el azúcar y con el zumo y gelatina. Rellenar moldes de silicona del mismo tamaño que el de la base y cocer a 180ºC durante 13 min. Dejar enfriar un poco y congelar para desmoldarlo mejor.

Para la crema de chocolate:
Ingredientes
250 g nata líquida
3 yemas
40 g azúcar
1 hoja de gelatina
100 g cobertura de chocolate del 70%

Poner a calentar en un cazo la nata. Batir las yemas con el azúcar. Preparar en un bol grande el chocolate troceado y la gelatina remojada. Una vez la nata rompa a hervir, agregar una cucharada de ésta a la mezcla de yemas y remover. Agregar las yemas al cazo de nata y cocer a fuego medio-bajo sin parar de remover con una espátula de madera hasta que la crema coja textura. Para comprobarlo, si al pasar el dedo por la espátula queda un línea limpia y la crema no resbala es que está lista. Verter la crema inglesa sobre el chocolate y la gelatina y remover hasta que quede una mezcla homogénea. Guardarla filmada (para evitar que forme una capa encima, poner el papel film en contacto con la crema) en la nevera hasta que la crema esté fría.

Acabado:
Poner la naranja encima de la base y terminar con una quenelle de chocolate.

lunes, 20 de junio de 2011

Gofres caseros

















Ingredientes
175 g harina
2 c.c. levadura química en polvo
1 c.c. sal
70 g de azúcar
2 huevos
250 ml leche
90 g mantequilla
mantequilla para engrasar la gofrera

Separar las yemas de las claras, reservar las claras y batir las yemas con el azúcar. Añadir la leche y remover. Mezclar la levadura con la harina y la sal y agregar poco a poco a la mezcla anterior. Derretir la mantequilla e incorporar a la masa, batir hasta que la mezcla sea homogénea. Montar las claras a punto de nieve y mezclarlas con cuidado. Calentar la gofrera al máximo y untarla con mantequilla. Poner la masa y cocerlos hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Enfriar un poco en una rejilla.

lunes, 13 de junio de 2011

Bizcocho de limón

















Ingredientes
130 g harina
1 c.c. levadura química en polvo
½ c.c. sal
150 g azúcar
60 g mantequilla
3 huevos
1 limón
azúcar lustre para decorar

Mezclar la harina, la levadura, la sal y 100 g de azúcar en un bol. Agregar las yemas de los huevos (reservar las claras) y la mantequilla fundida. Rallar la piel de un limón y añadir a la mezcla. Exprimir el zumo y mezclarlo con agua hasta que el total sea de 30 ml, agregar a la mezcla y batir hasta que quede una masa uniforme.
Batir las claras hasta que formen picos blandos (un poco menos que a punto de nieve) y añadir gradualmente el resto del azúcar (50g). Batir bien tras cada adición hasta que las claras estén a punto de nieve. Agregar un poco de las claras a la mezcla anterior y remover con una espátula con cuidado y de forma envolvente para que no se bajen. Añadir el resto de las claras e incorporarlas con cuidado. Verter la preparación en un molde y hornear unos 45 minutos o hasta que el bizcocho vuelva a su posición original al presionarlo ligeramente. Una vez cocido, desmoldar, dejar enfriar y tamizar con azúcar lustre.

sábado, 28 de mayo de 2011

Hojaldre, chocolate y fresas

















Ingredientes
Masa de hojaldre
1 kg fresas
250 g cobertura chocolate
250 g nata
100 ml agua
100 g azúcar
1 vaina de vainilla
1 hoja de gelatina

La masa de hojaldre es mejor comprarla hecha, ya que es una masa complicada de hacer en casa, pero si alguien quiere hacerla, adelante.
Colocar la masa en una bandeja de horno y pincharla con un tenedor para que no se hinche en el horno. Cocerla a 180ºC hasta que esté un poco dorada.
En un cazo, poner la nata y la cobertura de chocolate a calentar hasta que el chocolate se funda. Remover hasta que quede una mezcla homogénea y brillante. Colocar en una manga pastelera y enfriar en la nevera.
Poner el azúcar en el fondo de un cazo, agregar el agua y la vaina de vainilla abierta por la mitad. Calentar hasta que todo el azúcar se haya desecho y arranque el hervor. Raspar las vainas de vainilla para dejar las semillas en el almíbar y retirar el resto. Sumergir la hoja de gelatina en agua fría durante dos minutos, escurrir y agregar al almíbar, que no de be hervir. Remover hasta que la gelatina se deshaga y enfriar el almíbar en la nevera.
Lavar y cortar las fresas en láminas, ponerlas en un bol y añadir el almíbar, que no debe estar caliente. Meter el bol en la nevera.
Cubrir el hojaldre con la ganache de chocolate, debe quedar una capa de unos 5 cm de grosor. Colocar una a una las fresas y pintarlas con el almíbar restante. Conservar en nevera y sacarla unos minutos antes de comer.

Pastel de chocolate

















Ingredientes
3 huevos
300 g azúcar
225 g harina
90 g cacao
8 g levadura química
225 g leche
135 g nata
150 g mantequilla
2 naranjas
kumquats para decorar

Rallar la piel de las naranjas, con cuidado de no llegar hasta la parte blanca de la naranja, sino quedará amargo. Infusionar la leche con la raspadura de naranja y reservar. Separar las yemas de las claras. Montar las claras a punto de nieve. Emulsionar las yemas con el azúcar e incorporar con cuidado las claras. En un cazo calentar la mantequilla y, sin remover, con una espumadera ir retirando y desechando la espuma blanca que se va formando hasta que casi no forme espuma (esto es una manera rápida de clarificar mantequilla, es decir, separar el suero de la grasa). Dejar enfriar un poco la mantequilla restante, agregar a la mezcla de los huevos y batir hasta que quede una masa emulsionada. Añadir la nata, que previamente se puede semi-montar para que la mezcla quede más esponjosa. Mezclar el cacao, la harina y la levadura, e ir agregando con la ayuda de un tamiz, poco a poco y con cuidado a la mezcla anterior. Colar la leche previamente infusionada y añadir a la mezcla. Incorporarla poco a poco y remover con cuidado. Engrasar un molde y rellenarlo con la masa. Hornear a 180ºC durante 1 hora aproximadamente. Dejar enfriar un poco antes de desmoldar.
 

sábado, 7 de mayo de 2011

Pastel de frutos rojos y chocolate blanco

















Ingredientes:
para la masa de tarta
150 g harina
½ c.c. sal
100 g mantequilla
2 c.s. agua helada
para el relleno
125 g mantequilla
175 g chocolate blanco
30 g azúcar
3 huevos
125 ml de crema de leche
100 g harina
para la gelatina de bayas
500 g fresas
125 g frambuesas
125 g moras
125 g arándanos
30 g azúcar
5 hojas de gelatina

Mezclar la harina con la sal. Cortar la mantequilla, que debe estar fría, en dados y agregar a la harina. Amasar hasta que la mezcla tenga aspecto de arena. Agregar el agua y trabajar hasta que quede un masa homogénea. Estirar con un rodillo hasta que tenga un tamaño un poco mayor que la base del molde. Enfondar la masa en la tartera, cubrir con papel de aluminio y llenar el molde con pesas para tarta o legumbres secas. Hornear 15 minutos a 180ºC, retirar el papel de aluminio y las pesas y cocer unos 7 minutos más o hasta que esté dorada. Enfriar en el molde y reservar.
Derretir la mantequilla y el chocolate, agregar el azúcar y mezclar. Batir en un cuenco la crema de leche y los huevos. Mezclar poco a poco la preparación de chocolate con la de huevos, hasta que estén bien amalgamados. Agregar la harina y batir hasta que quede integrada. Verter la mezcla en el fondo de tarta y hornear 20 minutos o hasta que haya cuajado y empiece a dorar.
Remojar las hojas de gelatina en agua fría. Cortar las fresas en rodajas finas. Calentar un cazo y verter las fresas en él. Agregar el azúcar y tapar. Cuando empiecen a soltar jugo, añadir los arándanos. Cuando empiece a hervir, apagar el fuego y añadir las moras, las frambuesas y las hojas de gelatina escurridas. Remover con cuidado hasta que la gelatina se deshaga. Verter encima de la tarta y enfriar hasta que cuaje la gelatina.  

domingo, 1 de mayo de 2011

Coca de vidre

















Ingredientes
250 g harina
150 ml agua
5 g sal
12 g levadura fresca
1 c.s. aceite de oliva
1 tacita de anís
Azúcar para espolvorear
Almendras picadas/laminadas o piñones

Disolver la levadura en el agua tibia. Mezclar la harina con la sal y formar un volcán en una superficie limpia y seca. En el centro del volcán, añadir el agua con la levadura disuelta y el aceite. Mezclar progresivamente. Amasar hasta que quede una masa lisa y no se pegue. Formar una bola, enharinar ligeramente un bol. Meter la masa en el bol y taparlo con un paño de cocina. Dejar fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.
Una vez fermentada, dividir la masa en 6 ó 7 bolitas. Estirar cada bolita con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que quede de unos 2mm de grosor. Pintar con aceite una bandeja de horno e ir colocando las cocas.
Pintarlas con un poco de anís y espolvorear con bastante azúcar. Agregar las almendras o los piñones (sin nada también están muy buenas).
Cocer en el horno a 180ºC durante unos 15 minutos o hasta que estén bien doradas. Enfriar sobre una rejilla.

lunes, 25 de abril de 2011

Buñuelos de cuaresma

















Ingredientes
250 g harina
1 naranja
3 huevos
1 pizca de sal
½ sobre de levadura química
1 c.s. de aceite de oliva
1 yogur
aceite para freír
azúcar

Batir los huevos y mezclarlos con el yogur. Triturar la naranja (con o sin piel) y añadir a la mezcla anterior. Agregar el aceite de oliva. Mezclar la harina, la sal y la levadura y añadir poco a poco removiendo bien. Calentar aceite para freír (no debe estar demasiado caliente porque si no se tuestan demasiado rápido y quedan crudos por dentro) y con la ayuda de una cucharita ir friendo los buñuelos. Escurrirlos en papel de cocina, y cuando aún estén calientes, rebozarlos en azúcar.

Coulant de chocolate

















Ingredientes
4 huevos
160 g azúcar
200 g mantequilla
120 harina
200 g cobertura chocolate
8 bombones de chocolate

Batir los huevos con el azúcar hasta que quede una mezcla cremosa. Derretir la mantequilla con el chocolate y remover. Agregar a la mezcla anterior. Añadir la harina y batir. Engrasar un molde para muffins y rellenar hasta la mitad. Colocar el bombón en el centro de cada coulant y cubrir con la masa restante. Congelar. Una vez congelado, cocer en el horno a 190ºC durante 10 minutos y servir caliente.

viernes, 22 de abril de 2011

Galletas de mantequilla danesas

















Ingredientes:
150 g mantequilla
150 g azúcar
2 yemas de huevo
250 g harina
1 c.c. levadura química
1 pizca de sal
azúcar para cubrir las galletas

Poner la mantequilla en un recipiente y trabajarla hasta obtener una crema. A continuación, añadir el azúcar y continuar trabajando. Agregar las yemas y trabajar bien hasta conseguir una masa homogénea. Añadir la harina, la levadura química y la sal, trabajar con las manos hasta conseguir una masa amalgamada pero no demasiado lisa. Envolver la masa en papel film y dejarla reposar en la nevera unas 2 horas.
Enharinar la superficie de trabajo y estirar la masa con un rodillo hasta que tenga unos 5mm de grosor. Cortar las galletas con un cortapastas y pasarlas, por ambos lados, por el azúcar. Engrasar una bandeja de horno, colocar las galletas y hornearlas a 180ºC durante unos 15 minutos.

lunes, 11 de abril de 2011

Plumcake de manzana y frutos secos



















Ingredientes
150 g harina
1 c.c. levadura química
125 g mantequilla
60 g azúcar
3 huevos
3 manzanas
150 g frutos secos picados

Batir la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente, hasta que resulte cremosa. Añadir el azúcar y lo huevos, uno a uno, mezclar y remover continuamente. Agregar la levadura en polvo a la harina y añadirla a la masa preparada. Pelar las manzanas y cortarlas en dados pequeños.
Agregar la manzana y los frutos secos a la masa y remover bien. Untar las paredes de un molde de plumcake con mantequilla y verter en él la masa preparada.
Cocer en el horno a 180ºC durante unos 60-70 minutos.

domingo, 3 de abril de 2011

Pastel de queso con streusel



















Ingredientes
200 g queso crema
150 g mascarpone
250 g yogur
3 huevos
150 g azúcar
50 g harina
1 c.c. levadura química

Para el streusel:
60 g harina
60 g azúcar
60 g mantequilla

En un bol mezclar el queso crema, el mascarpone y el yogur. Mezclar bien hasta que no queden grumos. Separar las yemas de las claras y batir las claras hasta que estén a punto de nieve. Añadir a la mezcla de queso las yemas, el azúcar, la harina y la levadura química y mezclar bien. Agregar las claras montadas y remover con cuidado para que no se bajen. Engrasar un molde con mantequilla y verter la masa. Reservar en la nevera.
Para el streusel: cortar la mantequilla (que debe estar fría) en dados y en un bol amasar junto con la harina y el azúcar. Mezclar un poco hasta que la mezcla tenga pinta de arena.
Esparcir el streusel por encima de la masa de queso. Hornear a 190ºC durante 45 minutos aproximadamente. El tiempo de cocción dependerá del horno y del tamaño del molde, así que una vez que esté dorado, comprobar que está cocido clavando un palillo en el centro. Si sale limpio el pastel está listo.

domingo, 27 de marzo de 2011

Chunky Cookies

















Ingredientes
65 g chocolate
100 g harina
1 c.c. sal
1 c.c. levadura
100 g azúcar moreno
50 g nueces picadas
100 g chocolate negro picado
1 huevo

Cortar la mantequilla (que debe estar fría de nevera) en dados. Mezclara en un bol con la harina. Amasar, como si jugaras con arena en la playa, hasta que tenga pinta de arena mojada. Añadir el azúcar, la levadura y la sal y mezclar bien. Agregar el chocolate y las nueces y volver a mezclar bien. Agregar el huevo batido y remover hasta que quede integrado. Engrasar una bandeja de horno. Con la ayuda de una cuchara, hacer bolitas de masa y ponerlas en la bandeja de horno bastante separadas. Engrasar un tenedor y chafarlas hasta que tengan pinta de galleta. Cocer en el horno a 190ºC unos diez minutos (o hasta que estén tostaditas). Es normal que al sacarlas del horno estén blanditas, hay que esperar a que se enfríen para que endurezcan (y para comérselas también).  

domingo, 20 de marzo de 2011

Mini pastel de chocolate y naranja

















Ingredientes
260 g harina
15 g levadura química
5 huevos
120 g azúcar
100 g leche
35 g cacao en polvo
70 g chocolate
30 g almendra picada
1 naranja
70 g azúcar
2 hojas de gelatina

Cortar la naranja en cuartos, poner agua en un cazo, agregar la naranja y cocer hasta que hierva. Enfriar la naranja y triturarla. En un cazo mezclar la naranja con los 100 g de azúcar y cocer unos 5 minutos. Remojar las hojas de gelatina y añadir a la mezcla anterior (no debe hervir). Agregar la mitad de las almendras picadas. Reservar.
Mezclar la mantequilla con el azúcar y las yemas. Añadir la harina, la levadura y el cacao en polvo. Fundir el chocolate y añadirlo, agregar la leche. Mezclar bien. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas con cuidado.
Engrasar moldes para muffins y rellenar hasta la mitad con la masa. Poner una cucharada de la mermelada de naranja en el centro y cubrir de nuevo con la masa. Terminar con las almendras picadas. Hornear durante 25 minutos a 200ºC.

domingo, 13 de marzo de 2011

Roscón de pasas y nueces

















Ingredientes

20 g levadura fresca de panaderia
70 g azúcar
1 c.c. sal
675 g harina de fuerza
225 ml leche
90 g mantequilla
3 huevos
125 g nueces picadas
100 g pasas
70 g azúcar moreno
2 c.s. confitura de albaricoque

Disolver la levadura en una cucharada de la leche templada. Mezclar el azúcar con la sal y 150 g de harina. Calentar la leche con la mantequilla. Luego mezclar con la levadura disuelta y la mezcla de la harina anterior. Batir durante 2 minutos. Añadir 2 huevos y una clara (reservar la yema) y 150 g de harina. Batir 2 minutos. Añadir 300 g de harina y amasar durante 10 minutos. Añadir 75 g de harina, amasar. Engrasar un bol y dejar fermentar allí la masa tapada durante 30-45 minutos en un lugar tibio.
Derretir 30 g de mantequilla en un cazo, añadir las nueces, las pasas y el azúcar moreno. Retirar del fuego.
Estirar la masa con la ayuda de un rodillo hasta conseguir un rectángulo de 45 x 25 cm aproximadamente. Tapar y dejar reposar 10 minutos. Pintar con la confitura y distribuir la mezcla de nueces y pasas, presionar ligeramente con el rodillo. Enrollar la masa sobre uno de los extremos largos. Presionar un poco el cilindro y cortar a lo largo por la mitad. Trenzar las dos mitades. Colocar la trenza en un molde circular formando un anillo. Cocer en el horno a 180 ºC durante 25 minutos, pintar con la yema de huevo, hornear 15 minutos más.

martes, 1 de marzo de 2011

Crema catalana de naranja y azafrán

















Ingredientes
1 litro de leche
8 yemas
1 pizca de sal
1 c.s. maizena
100 g azúcar
ralladura de 4 naranjas
4 hebras de azafrán
6 kumquat (naranjas chinas)

Diluir la maizena con un poco de la leche. Infusionar la leche con la raspadura de naranja y el azafrán. Blanquear las yemas con el azúcar, añadir la maizena diluida y batir. Dejar enfriar un poco la leche y colarla. Añadir un poco de leche a las yemas y mezclar. Juntar la leche con las yemas y el azúcar en una cacerola y cocer sin parar de remover hasta que la crema adquiera la textura deseada. Nunca debe hervir, ya que se cortará. Colar por si ha quedado algún grumo y repartir la crema en los recipientes. Taparlas con film (el film debe quedar en contacto con la crema para que no se seque). Antes de comer, poner una cucharada sopera de azúcar en cada crema y quemarlo con soplete o con una pala especial para quemar. Cortar los kumquat en gajos y ponerlos en cada crema.

domingo, 13 de febrero de 2011

Tarta de manzana




















La masa

Ingredientes:
300 g harina
½ c.c. sal
150 g mantequilla
50 ml agua fría

Mezclar la harina con la sal. Cortar la mantequilla en dados pequeños, mezclar con la harina hasta que quede una masa con aspecto de arena. Añadir el agua y amasar hasta que quede una masa lisa. Enfriar en la nevera. Dividir la masa en dos. Estirar las porciones de masa con la ayuda de un rodillo en una superficie lisa (y mejor si esta fría, como el mármol) y un poco enharinada. Reservar en la nevera.

El relleno

Ingredientes:
6-8 manzanas
2 c.s. zumo de limón
100 g azúcar moreno
30 g harina
1 c.c. canela
1 pizca de nuez moscada
60 g mantequilla
1 yema
1 c.s. Nata

Cortar las manzanas. Derretir el azúcar con la mantequilla en una sartén, añadir la manzana y saltearlo todo junto. Agregar la nata y el zumo de limón. Retirar la manzana y dejar que el caramelo reduzca un poco, vigilando que no se queme. Sacarlo del fuego y volver a mezclarlo con la manzana. Dejar que se enfríe y mezclarlo con la canela, la nuez moscada, la harina y la yema batida.
Cubrir un molde para tarta con una de las hojas de masa, rellenarlo y cubrir con la otra masa. Cerrar bien los bordes y hacer algunos agujeros en el centro para que pueda salir el vapor y no reviente la masa.
Cocer en el horno durante 15 minutos a 220ºC, bajar la temperatura a 170ºC y cocer unos 40 minutos mas, hasta que el relleno burbujee.

Nami munkki


(o donuts finlandeses). Sin duda, una de las mejores cosas de mi viajecito a Helsinki. Con esta receta salen unos 18.

Ingredientes
120 g azúcar
200 ml leche
25 g levadura fresca
50 ml nata líquida
1 huevo
1 pizca de sal
50 g mantequilla
450 g harina
anís estrellado
cardamomo
raspadura de piel de naranja
aceite para freír

Calentar la leche y la nata e infusionar con el anís estrellado y el cardamomo. Dejar enfriar hasta temperatura ambiente, colar y diluir la levadura. Batir el huevo con el azúcar y la sal, añadir la leche y mezclar. Agregar la mitad de la harina y volver a mezclar. Añadir la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente, y la harina. Mezclar hasta que quede una masa lisa que no debe pegarse a las paredes del bol. Tapar la masa con un trapo y dejar fermentar hasta que duplique su tamaño (aprox. 1 hora). Calentar aceite (el suficiente para que cubra las bolas hasta la mitad). Ir formando bolas del tamaño de una nuez y freírlas. Hay que freírlas con paciencia, con el aceite no muy caliente, lo justo para que burbujee y los nami munkki floten. Darles vueltas sin parar mientras se fríen hasta que estén bien dorados. Escurrir el exceso de aceite y espolvorear con azúcar.

domingo, 30 de enero de 2011

Muffins de frambuesa y vainilla
















Esta receta se la dedico a Sandra, que se nos va a Vancouver, y sé que le encantan estos muffins...

Ingredientes
Para los muffins (para 10 u)
120 g mantequilla pomada
150 g azúcar
2 huevos
170 g harina
½ sobre levadura química
80 ml leche
40 ml nata líquida
1 vaina de vainilla
Frambuesas

Calentar la leche y la nata, cortar la vaina de vainilla y rascar las semillas. Infusionar la leche y la nata con la vainilla, luego retirar la vaina. Mezclar el azúcar y la mantequilla, batir hasta que quede emulsionado. Añadir los huevos y batir. Mezclar la harina con la levadura. Ir añadiendo alternativamente la mezcla de la leche y la de harina y batir hasta que quede una masa lisa. Cortar un buen puñado de frambuesas por la mitad (resrvar algunas para decorar) y mezclarlas con cuidado con la masa. Engrasar un molde para muffins y hornear 20 minutos a 170 ºC.

Para el glaseado de chocolate:
80 g mantequilla pomada
60 g chocolate negro
50 g azúcar lustre

Mezclar todos los ingredientes y batir. Glasear los muffins.

Pastel de zanahoria


No podía ser de otra manera. Tenía que inaugurar el blog con una receta de pastel de zanahoria (para todos aquellos que no sepan catalán pastanaga es zanahoria).
Este es en versión mini, pero la receta sirve igual para hacer uno grande.

Ingredientes
Para el pastel:
300 g de zanahoria rallada
130 g de mantequilla pomada
150 g de azúcar moreno
2 c.s. De melaza de arroz
2 huevos
190 g de harina integral
4 c.c. De levadura química
½ c.c. De sal
1 c.c. De canela en polvo
½ c.c. De nuez moscada
50 g de nueces picadas
30 ml de leche

Mezclar la mantequilla con el azúcar y la melaza (si no tenéis no pasa nada, añadir un poco más de azúcar). Batir hasta que quede una masa lisa. Añadir los huevos y volver a batir. Agregar la zanahoria rallada. Mezclar la harina con la levadura, la sal, la canela, la nuez moscada y las nueces. Añadirlo poco a poco a la mezcla anterior. Añadir la leche y batir. Engrasar un molde y rellenarlo con la masa. Cocer en el horno a 180 ºC durante una media hora aprox. Comprobar la cocción pinchándolo con un palillo hasta que salga limpio.


Para el glaseado:
70 g de azúcar lustre
90 g de queso crema
45 g de mantequilla pomada

Batir todos los ingredientes hasta que quede una crema lisa y esponjosa. Cubrir o rellenar (o las dos cosas) el pastel.

¡Bienvenid@s a la pastanaga dolça!


Lo mío no es escribir (ya os daréis cuenta), pero cocinar sí que lo es. No esperéis más que recetas de este blog, eso sí todas fáciles y muy buenas. Y eso es todo, ¡a cocinar y comer!