Chunky Cookies

Ingredientes

65 g chocolate

100 g harina

1 c.c. sal

1 c.c. levadura

100 g azúcar moreno

50 g nueces picadas

100 g chocolate negro picado

1 huevo

Cortar la mantequilla (que debe estar fría de nevera) en dados. Mezclara en un bol con la harina. Amasar, como si jugaras con arena en la playa, hasta que tenga pinta de arena mojada. Añadir el azúcar, la levadura y la sal y mezclar bien. Agregar el chocolate y las nueces y volver a mezclar bien. Agregar el huevo batido y remover hasta que quede integrado. Engrasar una bandeja de horno. Con la ayuda de una cuchara, hacer bolitas de masa y ponerlas en la bandeja de horno bastante separadas. Engrasar un tenedor y chafarlas hasta que tengan pinta de galleta. Cocer en el horno a 190ºC unos diez minutos (o hasta que estén tostaditas). Es normal que al sacarlas del horno estén blanditas, hay que esperar a que se enfríen para que endurezcan (y para comérselas también).  

Mini pastel de chocolate y naranja

Ingredientes

260 g harina

15 g levadura química

5 huevos

120 g azúcar

100 g leche

35 g cacao en polvo

70 g chocolate

30 g almendra picada

1 naranja

70 g azúcar

2 hojas de gelatina

Cortar la naranja en cuartos, poner agua en un cazo, agregar la naranja y cocer hasta que hierva. Enfriar la naranja y triturarla. En un cazo mezclar la naranja con los 100 g de azúcar y cocer unos 5 minutos. Remojar las hojas de gelatina y añadir a la mezcla anterior (no debe hervir). Agregar la mitad de las almendras picadas. Reservar.

Mezclar la mantequilla con el azúcar y las yemas. Añadir la harina, la levadura y el cacao en polvo. Fundir el chocolate y añadirlo, agregar la leche. Mezclar bien. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas con cuidado.

Engrasar moldes para muffins y rellenar hasta la mitad con la masa. Poner una cucharada de la mermelada de naranja en el centro y cubrir de nuevo con la masa. Terminar con las almendras picadas. Hornear durante 25 minutos a 200ºC.

Roscón de pasas y nueces

Ingredientes

20 g levadura fresca de panaderia

70 g azúcar

1 c.c. sal

675 g harina de fuerza

225 ml leche

90 g mantequilla

3 huevos

125 g nueces picadas

100 g pasas

70 g azúcar moreno

2 c.s. confitura de albaricoque

Disolver la levadura en una cucharada de la leche templada. Mezclar el azúcar con la sal y 150 g de harina. Calentar la leche con la mantequilla. Luego mezclar con la levadura disuelta y la mezcla de la harina anterior. Batir durante 2 minutos. Añadir 2 huevos y una clara (reservar la yema) y 150 g de harina. Batir 2 minutos. Añadir 300 g de harina y amasar durante 10 minutos. Añadir 75 g de harina, amasar. Engrasar un bol y dejar fermentar allí la masa tapada durante 30-45 minutos en un lugar tibio.

Derretir 30 g de mantequilla en un cazo, añadir las nueces, las pasas y el azúcar moreno. Retirar del fuego.

Estirar la masa con la ayuda de un rodillo hasta conseguir un rectángulo de 45 x 25 cm aproximadamente. Tapar y dejar reposar 10 minutos. Pintar con la confitura y distribuir la mezcla de nueces y pasas, presionar ligeramente con el rodillo. Enrollar la masa sobre uno de los extremos largos. Presionar un poco el cilindro y cortar a lo largo por la mitad. Trenzar las dos mitades. Colocar la trenza en un molde circular formando un anillo. Cocer en el horno a 180 ºC durante 25 minutos, pintar con la yema de huevo, hornear 15 minutos más.

Crema catalana de naranja y azafrán

Ingredientes

1 litro de leche

8 yemas

1 pizca de sal

1 c.s. maizena

100 g azúcar

ralladura de 4 naranjas

4 hebras de azafrán

6 kumquat (naranjas chinas)

Diluir la maizena con un poco de la leche. Infusionar la leche con la raspadura de naranja y el azafrán. Blanquear las yemas con el azúcar, añadir la maizena diluida y batir. Dejar enfriar un poco la leche y colarla. Añadir un poco de leche a las yemas y mezclar. Juntar la leche con las yemas y el azúcar en una cacerola y cocer sin parar de remover hasta que la crema adquiera la textura deseada. Nunca debe hervir, ya que se cortará. Colar por si ha quedado algún grumo y repartir la crema en los recipientes. Taparlas con film (el film debe quedar en contacto con la crema para que no se seque). Antes de comer, poner una cucharada sopera de azúcar en cada crema y quemarlo con soplete o con una pala especial para quemar. Cortar los kumquat en gajos y ponerlos en cada crema.