jueves, 23 de junio de 2011

Tatin de naranja y chocolate

















Para la base:
Ingredientes
100 g azúcar
100 g mantequilla
100 g harina
100 g avellanas picadas
20 g cacao en polvo

Cortar la mantequilla en dados y enfriarla bien. Mezclar el azúcar, la harina, el cacao y las avellanas; agregar la mantequilla y trabajar la masa arenándola hasta conseguir grumos de masa. Colocar un grueso de masa de unos 2cm en el fondo de moldes de silicona de unos 10 cm de diámetro y cocer a 170ºC durante 15 min. Dejar enfriar y desmoldar.

Para la naranja en compota:
Ingredientes
5 naranjas
50 g azúcar
1 hoja de gelatina

Pelar las naranjas y cortar los gajos sin la piel blanca. Picar la pulpa y dejarla escurrir en un colador un rato, reservar el zumo resultante y calentarlo para disolver en él la gelatina previamente remojada. Mezclar la pulpa con el azúcar y con el zumo y gelatina. Rellenar moldes de silicona del mismo tamaño que el de la base y cocer a 180ºC durante 13 min. Dejar enfriar un poco y congelar para desmoldarlo mejor.

Para la crema de chocolate:
Ingredientes
250 g nata líquida
3 yemas
40 g azúcar
1 hoja de gelatina
100 g cobertura de chocolate del 70%

Poner a calentar en un cazo la nata. Batir las yemas con el azúcar. Preparar en un bol grande el chocolate troceado y la gelatina remojada. Una vez la nata rompa a hervir, agregar una cucharada de ésta a la mezcla de yemas y remover. Agregar las yemas al cazo de nata y cocer a fuego medio-bajo sin parar de remover con una espátula de madera hasta que la crema coja textura. Para comprobarlo, si al pasar el dedo por la espátula queda un línea limpia y la crema no resbala es que está lista. Verter la crema inglesa sobre el chocolate y la gelatina y remover hasta que quede una mezcla homogénea. Guardarla filmada (para evitar que forme una capa encima, poner el papel film en contacto con la crema) en la nevera hasta que la crema esté fría.

Acabado:
Poner la naranja encima de la base y terminar con una quenelle de chocolate.

lunes, 20 de junio de 2011

Gofres caseros

















Ingredientes
175 g harina
2 c.c. levadura química en polvo
1 c.c. sal
70 g de azúcar
2 huevos
250 ml leche
90 g mantequilla
mantequilla para engrasar la gofrera

Separar las yemas de las claras, reservar las claras y batir las yemas con el azúcar. Añadir la leche y remover. Mezclar la levadura con la harina y la sal y agregar poco a poco a la mezcla anterior. Derretir la mantequilla e incorporar a la masa, batir hasta que la mezcla sea homogénea. Montar las claras a punto de nieve y mezclarlas con cuidado. Calentar la gofrera al máximo y untarla con mantequilla. Poner la masa y cocerlos hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Enfriar un poco en una rejilla.

lunes, 13 de junio de 2011

Bizcocho de limón

















Ingredientes
130 g harina
1 c.c. levadura química en polvo
½ c.c. sal
150 g azúcar
60 g mantequilla
3 huevos
1 limón
azúcar lustre para decorar

Mezclar la harina, la levadura, la sal y 100 g de azúcar en un bol. Agregar las yemas de los huevos (reservar las claras) y la mantequilla fundida. Rallar la piel de un limón y añadir a la mezcla. Exprimir el zumo y mezclarlo con agua hasta que el total sea de 30 ml, agregar a la mezcla y batir hasta que quede una masa uniforme.
Batir las claras hasta que formen picos blandos (un poco menos que a punto de nieve) y añadir gradualmente el resto del azúcar (50g). Batir bien tras cada adición hasta que las claras estén a punto de nieve. Agregar un poco de las claras a la mezcla anterior y remover con una espátula con cuidado y de forma envolvente para que no se bajen. Añadir el resto de las claras e incorporarlas con cuidado. Verter la preparación en un molde y hornear unos 45 minutos o hasta que el bizcocho vuelva a su posición original al presionarlo ligeramente. Una vez cocido, desmoldar, dejar enfriar y tamizar con azúcar lustre.