domingo, 13 de febrero de 2011

Tarta de manzana




















La masa

Ingredientes:
300 g harina
½ c.c. sal
150 g mantequilla
50 ml agua fría

Mezclar la harina con la sal. Cortar la mantequilla en dados pequeños, mezclar con la harina hasta que quede una masa con aspecto de arena. Añadir el agua y amasar hasta que quede una masa lisa. Enfriar en la nevera. Dividir la masa en dos. Estirar las porciones de masa con la ayuda de un rodillo en una superficie lisa (y mejor si esta fría, como el mármol) y un poco enharinada. Reservar en la nevera.

El relleno

Ingredientes:
6-8 manzanas
2 c.s. zumo de limón
100 g azúcar moreno
30 g harina
1 c.c. canela
1 pizca de nuez moscada
60 g mantequilla
1 yema
1 c.s. Nata

Cortar las manzanas. Derretir el azúcar con la mantequilla en una sartén, añadir la manzana y saltearlo todo junto. Agregar la nata y el zumo de limón. Retirar la manzana y dejar que el caramelo reduzca un poco, vigilando que no se queme. Sacarlo del fuego y volver a mezclarlo con la manzana. Dejar que se enfríe y mezclarlo con la canela, la nuez moscada, la harina y la yema batida.
Cubrir un molde para tarta con una de las hojas de masa, rellenarlo y cubrir con la otra masa. Cerrar bien los bordes y hacer algunos agujeros en el centro para que pueda salir el vapor y no reviente la masa.
Cocer en el horno durante 15 minutos a 220ºC, bajar la temperatura a 170ºC y cocer unos 40 minutos mas, hasta que el relleno burbujee.

Nami munkki


(o donuts finlandeses). Sin duda, una de las mejores cosas de mi viajecito a Helsinki. Con esta receta salen unos 18.

Ingredientes
120 g azúcar
200 ml leche
25 g levadura fresca
50 ml nata líquida
1 huevo
1 pizca de sal
50 g mantequilla
450 g harina
anís estrellado
cardamomo
raspadura de piel de naranja
aceite para freír

Calentar la leche y la nata e infusionar con el anís estrellado y el cardamomo. Dejar enfriar hasta temperatura ambiente, colar y diluir la levadura. Batir el huevo con el azúcar y la sal, añadir la leche y mezclar. Agregar la mitad de la harina y volver a mezclar. Añadir la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente, y la harina. Mezclar hasta que quede una masa lisa que no debe pegarse a las paredes del bol. Tapar la masa con un trapo y dejar fermentar hasta que duplique su tamaño (aprox. 1 hora). Calentar aceite (el suficiente para que cubra las bolas hasta la mitad). Ir formando bolas del tamaño de una nuez y freírlas. Hay que freírlas con paciencia, con el aceite no muy caliente, lo justo para que burbujee y los nami munkki floten. Darles vueltas sin parar mientras se fríen hasta que estén bien dorados. Escurrir el exceso de aceite y espolvorear con azúcar.