Pastel de zanahoria

No podía ser de otra manera. Tenía que inaugurar el blog con una receta de pastel de zanahoria (para todos aquellos que no sepan catalán pastanaga es zanahoria).

Este es en versión mini, pero la receta sirve igual para hacer uno grande.

Ingredientes

Para el pastel:
300 g de zanahoria rallada

130 g de mantequilla pomada

150 g de azúcar moreno

2 c.s. De melaza de arroz

2 huevos

190 g de harina integral

4 c.c. De levadura química

½ c.c. De sal

1 c.c. De canela en polvo

½ c.c. De nuez moscada

50 g de nueces picadas

30 ml de leche

Mezclar la mantequilla con el azúcar y la melaza (si no tenéis no pasa nada, añadir un poco más de azúcar). Batir hasta que quede una masa lisa. Añadir los huevos y volver a batir. Agregar la zanahoria rallada. Mezclar la harina con la levadura, la sal, la canela, la nuez moscada y las nueces. Añadirlo poco a poco a la mezcla anterior. Añadir la leche y batir. Engrasar un molde y rellenarlo con la masa. Cocer en el horno a 180 ºC durante una media hora aprox. Comprobar la cocción pinchándolo con un palillo hasta que salga limpio.

Para el glaseado:

70 g de azúcar lustre

90 g de queso crema

45 g de mantequilla pomada

Batir todos los ingredientes hasta que quede una crema lisa y esponjosa. Cubrir o rellenar (o las dos cosas) el pastel.