Tatin de naranja y chocolate

Para la base:

Ingredientes

100 g azúcar

100 g mantequilla

100 g harina

100 g avellanas picadas

20 g cacao en polvo

Cortar la mantequilla en dados y enfriarla bien. Mezclar el azúcar, la harina, el cacao y las avellanas; agregar la mantequilla y trabajar la masa arenándola hasta conseguir grumos de masa. Colocar un grueso de masa de unos 2cm en el fondo de moldes de silicona de unos 10 cm de diámetro y cocer a 170ºC durante 15 min. Dejar enfriar y desmoldar.

Para la naranja en compota:

Ingredientes

5 naranjas

50 g azúcar

1 hoja de gelatina

Pelar las naranjas y cortar los gajos sin la piel blanca. Picar la pulpa y dejarla escurrir en un colador un rato, reservar el zumo resultante y calentarlo para disolver en él la gelatina previamente remojada. Mezclar la pulpa con el azúcar y con el zumo y gelatina. Rellenar moldes de silicona del mismo tamaño que el de la base y cocer a 180ºC durante 13 min. Dejar enfriar un poco y congelar para desmoldarlo mejor.

Para la crema de chocolate:

Ingredientes

250 g nata líquida

3 yemas

40 g azúcar

1 hoja de gelatina

100 g cobertura de chocolate del 70%

Poner a calentar en un cazo la nata. Batir las yemas con el azúcar. Preparar en un bol grande el chocolate troceado y la gelatina remojada. Una vez la nata rompa a hervir, agregar una cucharada de ésta a la mezcla de yemas y remover. Agregar las yemas al cazo de nata y cocer a fuego medio-bajo sin parar de remover con una espátula de madera hasta que la crema coja textura. Para comprobarlo, si al pasar el dedo por la espátula queda un línea limpia y la crema no resbala es que está lista. Verter la crema inglesa sobre el chocolate y la gelatina y remover hasta que quede una mezcla homogénea. Guardarla filmada (para evitar que forme una capa encima, poner el papel film en contacto con la crema) en la nevera hasta que la crema esté fría.

Acabado:

Poner la naranja encima de la base y terminar con una quenelle de chocolate.

Gofres caseros

Ingredientes

175 g harina

2 c.c. levadura química en polvo

1 c.c. sal

70 g de azúcar

2 huevos

250 ml leche

90 g mantequilla

mantequilla para engrasar la gofrera

Separar las yemas de las claras, reservar las claras y batir las yemas con el azúcar. Añadir la leche y remover. Mezclar la levadura con la harina y la sal y agregar poco a poco a la mezcla anterior. Derretir la mantequilla e incorporar a la masa, batir hasta que la mezcla sea homogénea. Montar las claras a punto de nieve y mezclarlas con cuidado. Calentar la gofrera al máximo y untarla con mantequilla. Poner la masa y cocerlos hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Enfriar un poco en una rejilla.

Bizcocho de limón

Ingredientes

130 g harina

1 c.c. levadura química en polvo

½ c.c. sal

150 g azúcar

60 g mantequilla

3 huevos

1 limón

azúcar lustre para decorar

Mezclar la harina, la levadura, la sal y 100 g de azúcar en un bol. Agregar las yemas de los huevos (reservar las claras) y la mantequilla fundida. Rallar la piel de un limón y añadir a la mezcla. Exprimir el zumo y mezclarlo con agua hasta que el total sea de 30 ml, agregar a la mezcla y batir hasta que quede una masa uniforme.

Batir las claras hasta que formen picos blandos (un poco menos que a punto de nieve) y añadir gradualmente el resto del azúcar (50g). Batir bien tras cada adición hasta que las claras estén a punto de nieve. Agregar un poco de las claras a la mezcla anterior y remover con una espátula con cuidado y de forma envolvente para que no se bajen. Añadir el resto de las claras e incorporarlas con cuidado. Verter la preparación en un molde y hornear unos 45 minutos o hasta que el bizcocho vuelva a su posición original al presionarlo ligeramente. Una vez cocido, desmoldar, dejar enfriar y tamizar con azúcar lustre.

Hojaldre, chocolate y fresas

Ingredientes

Masa de hojaldre

1 kg fresas

250 g cobertura chocolate

250 g nata

100 ml agua

100 g azúcar

1 vaina de vainilla

1 hoja de gelatina

La masa de hojaldre es mejor comprarla hecha, ya que es una masa complicada de hacer en casa, pero si alguien quiere hacerla, adelante.

Colocar la masa en una bandeja de horno y pincharla con un tenedor para que no se hinche en el horno. Cocerla a 180ºC hasta que esté un poco dorada.

En un cazo, poner la nata y la cobertura de chocolate a calentar hasta que el chocolate se funda. Remover hasta que quede una mezcla homogénea y brillante. Colocar en una manga pastelera y enfriar en la nevera.

Poner el azúcar en el fondo de un cazo, agregar el agua y la vaina de vainilla abierta por la mitad. Calentar hasta que todo el azúcar se haya desecho y arranque el hervor. Raspar las vainas de vainilla para dejar las semillas en el almíbar y retirar el resto. Sumergir la hoja de gelatina en agua fría durante dos minutos, escurrir y agregar al almíbar, que no de be hervir. Remover hasta que la gelatina se deshaga y enfriar el almíbar en la nevera.

Lavar y cortar las fresas en láminas, ponerlas en un bol y añadir el almíbar, que no debe estar caliente. Meter el bol en la nevera.

Cubrir el hojaldre con la ganache de chocolate, debe quedar una capa de unos 5 cm de grosor. Colocar una a una las fresas y pintarlas con el almíbar restante. Conservar en nevera y sacarla unos minutos antes de comer.

Pastel de chocolate

Ingredientes

3 huevos

300 g azúcar

225 g harina

90 g cacao

8 g levadura química

225 g leche

135 g nata

150 g mantequilla

2 naranjas

kumquats para decorar

Rallar la piel de las naranjas, con cuidado de no llegar hasta la parte blanca de la naranja, sino quedará amargo. Infusionar la leche con la raspadura de naranja y reservar. Separar las yemas de las claras. Montar las claras a punto de nieve. Emulsionar las yemas con el azúcar e incorporar con cuidado las claras. En un cazo calentar la mantequilla y, sin remover, con una espumadera ir retirando y desechando la espuma blanca que se va formando hasta que casi no forme espuma (esto es una manera rápida de clarificar mantequilla, es decir, separar el suero de la grasa). Dejar enfriar un poco la mantequilla restante, agregar a la mezcla de los huevos y batir hasta que quede una masa emulsionada. Añadir la nata, que previamente se puede semi-montar para que la mezcla quede más esponjosa. Mezclar el cacao, la harina y la levadura, e ir agregando con la ayuda de un tamiz, poco a poco y con cuidado a la mezcla anterior. Colar la leche previamente infusionada y añadir a la mezcla. Incorporarla poco a poco y remover con cuidado. Engrasar un molde y rellenarlo con la masa. Hornear a 180ºC durante 1 hora aproximadamente. Dejar enfriar un poco antes de desmoldar.

 

Pastel de frutos rojos y chocolate blanco

Ingredientes:

para la masa de tarta

150 g harina

½ c.c. sal

100 g mantequilla

2 c.s. agua helada

para el relleno

125 g mantequilla

175 g chocolate blanco

30 g azúcar

3 huevos

125 ml de crema de leche

100 g harina

para la gelatina de bayas

500 g fresas

125 g frambuesas

125 g moras

125 g arándanos

30 g azúcar

5 hojas de gelatina

Mezclar la harina con la sal. Cortar la mantequilla, que debe estar fría, en dados y agregar a la harina. Amasar hasta que la mezcla tenga aspecto de arena. Agregar el agua y trabajar hasta que quede un masa homogénea. Estirar con un rodillo hasta que tenga un tamaño un poco mayor que la base del molde. Enfondar la masa en la tartera, cubrir con papel de aluminio y llenar el molde con pesas para tarta o legumbres secas. Hornear 15 minutos a 180ºC, retirar el papel de aluminio y las pesas y cocer unos 7 minutos más o hasta que esté dorada. Enfriar en el molde y reservar.

Derretir la mantequilla y el chocolate, agregar el azúcar y mezclar. Batir en un cuenco la crema de leche y los huevos. Mezclar poco a poco la preparación de chocolate con la de huevos, hasta que estén bien amalgamados. Agregar la harina y batir hasta que quede integrada. Verter la mezcla en el fondo de tarta y hornear 20 minutos o hasta que haya cuajado y empiece a dorar.

Remojar las hojas de gelatina en agua fría. Cortar las fresas en rodajas finas. Calentar un cazo y verter las fresas en él. Agregar el azúcar y tapar. Cuando empiecen a soltar jugo, añadir los arándanos. Cuando empiece a hervir, apagar el fuego y añadir las moras, las frambuesas y las hojas de gelatina escurridas. Remover con cuidado hasta que la gelatina se deshaga. Verter encima de la tarta y enfriar hasta que cuaje la gelatina.  

Coca de vidre

Ingredientes

250 g harina

150 ml agua

5 g sal

12 g levadura fresca

1 c.s. aceite de oliva

1 tacita de anís

Azúcar para espolvorear

Almendras picadas/laminadas o piñones

Disolver la levadura en el agua tibia. Mezclar la harina con la sal y formar un volcán en una superficie limpia y seca. En el centro del volcán, añadir el agua con la levadura disuelta y el aceite. Mezclar progresivamente. Amasar hasta que quede una masa lisa y no se pegue. Formar una bola, enharinar ligeramente un bol. Meter la masa en el bol y taparlo con un paño de cocina. Dejar fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.

Una vez fermentada, dividir la masa en 6 ó 7 bolitas. Estirar cada bolita con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que quede de unos 2mm de grosor. Pintar con aceite una bandeja de horno e ir colocando las cocas.

Pintarlas con un poco de anís y espolvorear con bastante azúcar. Agregar las almendras o los piñones (sin nada también están muy buenas).

Cocer en el horno a 180ºC durante unos 15 minutos o hasta que estén bien doradas. Enfriar sobre una rejilla.